Comment couper un jambon ibérique ? Guide pas à pas

En matière de gastronomie espagnole, peu de choses sont aussi emblématiques et délicieuses qu'un bon jambon ibérique.

Sa saveur incomparable et sa texture exquise en font un véritable bijou culinaire. Cependant, pour profiter pleinement de cette délicatesse, il est essentiel de savoir comment le couper correctement.

Dans cet article, nous ne vous guiderons pas à pas pour que vous puissiez tirer le meilleur parti de votre jambon ibérique.

L'ART DE TRANCHER LE JAMBON IBÉRIQUE

Le jambon ibérique est un joyau culinaire de l'Espagne et du Portugal, célèbre pour sa saveur inégalée et sa texture délicate.

Trancher un jambon ibérique n'est pas seulement un savoir-faire, c'est un art qui demande de la pratique et de la patience.

La clé pour obtenir des tranches parfaites est de connaître l'anatomie du jambon et d'utiliser les bons outils.

En outre, la maîtrise de cette technique permet d'apprécier pleinement les saveurs et les arômes qui se dégagent lorsque l'on tranche le jambon juste avant de le déguster.

LES OUTILS NÉCESSAIRES

Avant de commencer à trancher le jambon ibérique, il faut s'assurer d'avoir les bons outils. Voici quelques-uns des outils essentiels dont vous aurez besoin :

Jambon Ibérique : Bien entendu, il vous faut un Jambon Ibérique de bonne qualité. Veillez à ce qu'il provienne de Puente Robles.

Couteau à jambon : ce couteau spécialisé est doté d'une lame longue et fine conçue pour couper de fines tranches de jambon. Son tranchant est essentiel pour une coupe précise.

Porte jambon : Un porte-jambon ou une planche à jambon est une base qui maintient le jambon en place pendant que vous le découpez. Cela permet une plus grande stabilité et une meilleure sécurité pendant le processus.

Il ne s'agit là que de l'essentiel. À partir de là, vous pouvez vous équiper autant que vous le souhaitez, en fonction du degré de professionnalisme que vous souhaitez atteindre.

ÉTAPE 1 : PRÉPARATION DU JAMBON

Avant de commencer à trancher, vous devez préparer le jambon correctement. Suivez les étapes suivantes :

Placez le jambon sur le porte-jambon, côté sabot vers le haut.

Retirez la couverture du jambon (bacon ou couenne) et conservez-la pour couvrir le jambon lorsque vous ne le tranchez pas. Cela permet à la viande de rester fraîche et juteuse.

Examinez le jambon pour identifier les zones grasses et maigres. Vous connaitrez ainsi toutes les parties du jambon ibérique :

Décidez par où vous voulez commencer à trancher. Il n'y a pas de meilleure ou de pire partie par laquelle commencer, tout dépend de la vitesse à laquelle le jambon sera consommé.

Si la durée de consommation est supérieure à une semaine, il est recommandé de commencer par « le grasset », la partie la plus affinée parce qu'elle est plus étroite, en laissant le côté la partie la plus épaisse « la noix » qui continue à sécher jusqu'à ce que vous ayez terminé cette partie. Si nous commencions à couper la noix, lorsque nous commencerons à couper le grasset après quelques semaines, nous le trouverions probablement trop affiné.

S'il est destiné à être consommé lors d'événements qui se dérouleront pratiquement le même jour, nous commencerons à couper le jambon à partir de la "noix", la meilleure partie du jambon pour obtenir des plats expressifs.

Prévoyez l'heure à laquelle votre jambon sera consommé et dégustez ses parties en conséquence.

ÉTAPE 2 : COUPER DES TRANCHES FINES

Il est essentiel de couper de fines tranches de jambon pour en apprécier la saveur et la texture. Suivez les étapes suivantes :

Avec le couteau à jambon en main, faites la première entaille au sommet du jarret, près du sabot. Cette entaille est appelée "punteo" et permet au jambon de libérer sa saveur.

Continuer à couper de fines tranches vers le bas, en suivant la forme du jambon. Maintenez un angle constant pour obtenir des tranches régulières.

Au fur et à mesure, vous remarquerez que la viande devient plus grasse et plus juteuse. Ajustez la pression et l'angle de coupe si nécessaire.

La tranche de jambon ibérique idéale pour équilibrer les saveurs et les textures doit avoir une longueur d'environ 4 centimètres, être fine et à une température comprise entre 18 et 20 degrés, afin que la graisse fonde sur votre palais et que vous puissiez savourer toute la saveur d'un jambon ibérique.

ÉTAPE 3 : PRÉSENTATION ET DÉGUSTATION

Une fois que vous avez coupé les tranches souhaitées, il est temps de présenter votre chef-d'œuvre et de déguster le jambon ibérique.

Placez les tranches sur une assiette ou une planche de présentation de manière décorative.

Si vous avez le lard ou la couenne du jambon, utilisez-le pour couvrir le jambon une fois que vous avez fini de le découper.

Le jambon ibérique est meilleur lorsqu'il est servi à température ambiante. Laissez les tranches reposer quelques minutes avant de les servir.

Accompagnez le jambon d'un bon vin et éventuellement de fromage et d'olives pour une expérience complète.

CONCLUSIONS

Trancher un jambon ibérique peut sembler une tâche difficile au début, mais avec de la pratique et de la patience, vous deviendrez un expert.

L'essentiel est d'utiliser les bons outils, de connaître l'anatomie du jambon et de suivre une technique précise. Une fois que vous aurez maîtrisé cette technique, vous pourrez savourer pleinement l'un des trésors gastronomiques les plus appréciés d'Espagne. Bon appétit !

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